Indlæg

Græskarsuppe

DEN Bedste Græskarsuppe

…en ekstra service fra ServiceHuset :-)

NEJ, vi har ikke skiftet branche, men pga. Halloween får du i dag vores økonomichefs opskrift på DEN Bedste Græskarsuppe:

Græskarsuppe med sprøde selleritern, ristet græskarkerner og ristet kokos med gurkemeje

Vi anbefaler du laver en dobbelt portion, for den er altså virkelig lækker …og hvis du fryser lidt af den, har du nem mad en anden dag.

4 personer
1 spsk. kokosolie (evt. olivenolie)
2 store løg
2 fed hvidløg
5 cm ingefær
chili efter smag
timian efter smag
1 kilo hokkaido (1 stk.) eller anden græskar
½ kg gulerødder
ca. 1 liter grønsagsbouillon
Evt. 100 gram røde linser
Saften fra 1 stor appelsin, salt og peber
100 g Philadelphia ost – eller lidt piskefløde/sojafløde/kokosmælk.

How to do
Hak løg og hvidløg og steg det i lidt kokosolie sammen med ingefær, timian og chili.
Del græskarret, fjern kerner og skræl, og skær kødet i tern. Det samme med gulerødderne.
Kom det i gryden og steg det kort.
Hæld vand i, så grøntsagerne er dækket + lidt mere, hvis du vælger også at tilsætte linser.
Brug et par grøntsags bouillon terninger. Lad suppen simre i 15 minutter.
Hæld linserne ved og kog yderligere 15 min.

Smag til med saften fra en appelsin (og skallen, hvis den er økologisk), salt, peber og timian.
Hvis du ønsker en lidt mere cremet suppe, så tilsæt lidt piskefløde/soyafløde/kokosmælk eller Philadelphia ost.
Blend hele molevitten med en stavblender – og vupti: dejlig suppe er klar.

Anbefaling

Lav dobbelt portion nu du er i gang – suppen kan med glæde spises et par dage i træk og/eller puttes i fryseren.

Sprøde selleritern
1 spsk. smagsneutral kokosolie
¼ knoldselleri i tern
Himmalayasalt, friskkværnet sort peber og frisk timian

Skær sellerien i små tern og rist dem (hurtigt og hårdt, så der stadig er bid i) på panden med kokosolie, salt og peber og frisk timian.

Anret suppen med de sprøde selleritern. Pynt evt. med lidt krydderurter.

Den dag jeg tog billedet havde jeg selv lavet græskarkerner. Jeg må sige, at det er et stort arbejde og ikke helt det værd… jeg synes ellers godt om ideen med at ’lave mine egne græskarkerner’, men gør det nok ikke igen…

Ekstra toppings
Hvis du gerne vil gøre lidt mere ud af toppingen:

1. ristet knoldselleritern
2. ristet græskarkerner med flagesalt (bare ristet på en tør pande)
3. ristet kokosmel med gurkemeje (bare ristet på en tør pande)

Anret toppingen i små, hyggelige skåle – det ser så pænt og lækkert ud – enjoy 🙂